Conosci il tè verde cinese

Il consumo di tè ha origini leggendarie che risalgono a più di 4.000 anni fa. IL TÈ VERDE CINA è ottenuto dalle foglie non fermentate della Camellia sinsis (la stessa pianta che ci dà i tè neri e oolong). Ha avuto origine nel sud-est asiatico, intorno alla confluenza delle terre dell'India nord-orientale, della Birmania settentrionale, delle province sud-occidentali dello Yunnan e del Sichuan della Cina e del Tibet. Nel corso dei secoli, la pianta è stata introdotta in più di 52 paesi. Innumerevoli varietà di tè verde sono state sviluppate nei paesi in cui viene coltivato e queste varietà (tutte cultivar della stessa specie, Camellia sinensis) possono differire notevolmente nell'aroma, nel colore e nel gusto a causa delle variabili condizioni di crescita, orticoltura, processo di produzione e tempo di raccolta.

Il tè verde viene comunemente raccolto tre volte all'anno. La prima fioritura, che porta le foglie della migliore qualità, avviene tra la fine di aprile e l'inizio di maggio. La seconda raccolta avviene solitamente da giugno a luglio e la terza raccolta avviene tra la fine di luglio e l'inizio di agosto. Una volta raccolto, il tè verde viene lavorato utilizzando metodi artigianali o moderni. L'essiccazione al sole, la cottura in cestelli o carbone e la cottura in padella sono metodi artigianali comuni, mentre l'essiccazione in forno, la burattatura e la cottura a vapore sono comuni nell'industria moderna. Una volta lavorati, i tè verdi vengono conservati in frigorifero a bassa umidità e poi sottoposti a una cottura finale prima della miscelazione, selezione e confezionamento. Le foglie parzialmente lavorate e refrigerate verranno nuovamente cotte durante tutto l'anno secondo necessità, conferendo ai tè verdi una durata di conservazione più lunga e un sapore migliore.

I tè verdi cinesi sono realizzati con oltre 600 cultivar diverse della pianta Camellia sinensis, offrendo un'ampia varietà di tè regionali. I tè verdi cinesi sono tradizionalmente cotti in padella, a differenza del processo di cottura a vapore giapponese. A causa di questi diversi processi di produzione, si dice che i tè cinesi abbiano un gusto più “terroso” rispetto ai tè giapponesi. In Cina, la provincia di Zhejiang è la patria del più famoso di tutti i tè, lo Xi Hu Longjing, oltre a molti altri tè verdi di alta qualità. Il Longjing (letteralmente “pozzo del drago”), probabilmente il tè verde più conosciuto in Cina, è originario di Hangzh, capoluogo della provincia di Zhejiang. È cotto in padella e ha un caratteristico aspetto piatto.